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下面一青酿酒设备为您分享白酒酿酒中各种物质对味觉的影响

  辣味

   它不是味觉，而是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛感。在酒中，凡带有-CH=CH-、-CHO、-CO-、-S-和-SCN等基团的有机物都有辣味。在酒中的辣味成分，家庭用酿酒设备，主要与酒精和髙级I"有关，是因其刺激性而产生的。新酒的辛辣味以醛类为主。

在低度白酒中，由于加入了较多的水，相应地使辣味物质的含量得到稀释。因此，一般没有多大的燥辣味。

   涩味

    涩味是一种收剑性味，因麻i痹味觉神经而产生的。酒中的涩味，主要是单宁、醛类、过多的乳酸及其醋类。

低度白酒的涩昧来源于基础酒，如基础酒无涩味，那么低度白酒一般也没有，如基础酒涩味贡，则低度白酒一般也带有一定的涩味，只是表现不突出而以。

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下面一青酿酒设备为您分享蒸酒期间什么是头酒，尾酒，怎么处理？

答：蒸酒（烤酒）的时候一开始出来的高度酒就叫做头酒，头酒一般含有杂质所以讲究“掐头”，也就是要把头酒单独接出来。尾酒就是低于你要的度数的酒，白酒酿酒设备，比如本地习惯喝50度的酒，那您接酒到50度，然后换接酒桶继续接酒，这些低于50度的就叫尾酒。需要注意的是，尾酒没有一个严格的界限，比如如果您本地喝酒是35度左右，那您接酒到35度，以后的就叫尾酒。

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下面一青酿酒设备为您分享酿酒设备的蒸馏作用有哪些？

     1、分离浓缩作用：

     酒醅蒸馏主要是提取酒精及香味物质，并蒸入一定量的水，也混入一些微量物质，固态酿酒设备，与此同时还排出了由固形物高沸点物质与水等组成的酒糟。

     另外，从气相排出一些低沸点杂质，如二氧化碳、酒、硫化i氢、游离氨等。在分离的同时，对酒精及香味成分也起到了浓缩的作用。

     酿酒设备将酒醅中4％～6％的乙醇浓缩到50％～70％，其他物质也增加了浓度，从而使白酒保持应有的乙醇含量并具有特殊的芳香气味。

     2、杀菌作用：

     固态发酵蕞大的特点就是酒醅循环发酵，蒸馏过程中杀i死了酒醅中的微生物，消灭了酒醅中的杂茵，为下一步正常发酵创造了有利条件。

     3、加热变质作用：

     发酵酒醅有浓郁的香气，经蒸馏后，浙江酿酒设备，白酒与酒醅的香味则完全不同。蒸馏时有微量香气弥散，还有一些对热不稳定的物质，经加热后，有些被保留，有些经热变之后生成香味物质。

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