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下面一青酿酒设备为您分享白酒酿造技术进展

折叠发酵工艺研究

  我国的白酒发酵技术虽源于黄酒，相对于黄酒历史而言，白酒的生产技术还很不完善，故现代对白酒的发酵工艺进行了大量的研究，酿酒技术培训费用，在五六十年代，影响大的改革是总结了"烟台操作法"，免费酿酒技术培训，这个操作方法借鉴了酒精工业的麸皮曲及酒母制作两个关健技术，并结合传统的白酒工艺，形成了一套较为规范的操作法。当时总结了其特点是:"麸曲酒母、合理配料、低温入窖、定温蒸烧"十六个字。

  由于浓香型酒在名优酒中的产量大，深受消费者的喜爱，许多工厂和研究机构对浓香型大曲酒工艺进行了大量的研究。如研究控制低温发酵，对发酵温度曲线进行部结，提出了前期缓升，中期挺坚，后期缓落的策略。

   此外还采用回醅发酵，即长期反酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅带新醅，进行发酵的措施。或采用回糟发酵。有的也采用回酒发酵，成品酒依次分为头级酒，二级酒，三级酒。二级酒倒回酒新酒醅中，再次入窖发酵，再次蒸馏，可将二级酒变为头级酒。

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下面一青酿酒设备为您分享纯粮酒

纯粮酒，酿酒技术培训，是一种全部使用粮食酿制的酒。

粮食酒的主要风格特点取决于以下方面:一是制曲技术，二是酿造技术，三是老窖泥技术，四是勾兑技术。

主要原料:纯粮固态发酵工艺，根据"高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲"等特点，选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。要求:颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变，并经过严格的分级除杂，高粱粉碎成4-6瓣，玉米颗粒不超过0.2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麦要求破皮。

2、辅助原料:稻壳。主要作用是调节酒醅的淀粉浓度，充淡酸度，使酒醅有一定的疏松度，有利于酒醅的发酵。要求:新鲜干燥，不带霉味，呈金黄色。

3、酿酒用水:要求清澈透明，微甜爽口。

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下面一青酿酒设备为您分享白酒酿造设备的创新

酿造过程数字化控制与管理

  数字化酿造模式：从温（入窖温度）、粮（入窖淀粉浓度）、水（入窖水分）、曲（大曲用量）、酸（入窖酸度）、糠（谷壳用量）、糟（粮糟比）等七大因子的监控着手，找出不同季节、不同条件下较佳参数组合，确立产量与质量的平衡点，形成标准化的酿造模式。

   数字化窖池管理模式：从每个窖池投入原辅料的台账录入着手，建立窖池数字化档案，利用电磁阀、可控硅继电器、计量泵、流程控制系统，白酒酿酒技术培训，建立微机终端系统，确立生产过程的真实数据，给物料配置建立准确的管理，为中国白酒业创建科学的管理措施。

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